I Quaderni raccolgono contributi di tutti gli studiosi della comunità scientifica dell'Ateneo torinese, al fine di farne conoscere le radici e le vicende storiche sotto vari profili metodologici e scientifici, a partire dalla pubblicazione sistematica di fonti e documenti. I Quaderni hanno un impianto parzialmente monografico, individuando di volta in volta un nocciolo tematico di riferimento.

La collana dei Quaderni di Storia dell’Università di Torino è stata inaugurata dal CSSUT nel 1996.
Sotto la curatela di Angelo D’Orsi, sono stati pubblicati, in forma di monografie, nove volumi, fra il 1996 e il 2008.
L'ultimo volume, il decimo, è uscito nel 2012, a cura di Clara Silvia Roero.